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  5、炉门开启,采用自动控制,摇篮板定位,自动停止。后发酵为面包制作的后阶段,在这个阶段中发生错误,就难以补救校正,面包品质不良。后发酵的适当与否影响至大,后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味,颜色不良,表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于后发酵操作不良,前部分操作等于白费。

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  开烘焙店需要准备什么?看到这里,相信大家都已经非常清楚这个问题的答案了吧!如果,您是一个初次创业者,且对烘焙行业不了解,小编建议,开店前的市场调研是必须要做的。打听开店选址附近的蛋糕店经营状态和用户需求调研,大锦工降低投资的风险。2.4.各式案台发酵箱又叫醒发箱,用途很简单,就是发面。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

  7、四门冰柜(速冻柜可以根据自己店铺需求和预算选择,但四门冰柜是必须使用的设备,具备冷藏冷冻功能,且容量较大。)(1)烤盘烤盘是烘烤制品的主要要模具,由白铁皮、不锈钢板等材料制成,有高边和低边之分。烤盘的大小是由炉膛的规格限定的。现在市面上若以使用人群来分配的话,可分为家用和商用。3、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

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  面包房是指以面点食品加工和经营为主的食品加工厂,因为以往面食品类没有现在多,加上面包房又多以制作面包为主,故此得名。市场指向性产业。①设备使用前要了解设备的机械性能、工作原理和操作规程,严格按规程操作。一般情况下都要进行试机,检查运转是否正常。烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热一般需5-10分钟——

  ,顾客一眼就能望到店里的蛋糕,相当于形象广告;第二,玻璃外墙易于清洗保洁。另外,店内的功能布局不能太复杂,货架陈列好采用中间两排并列,靠墙和橱窗的位置再陈列一圈,以橱窗位置突出烘焙店的明星产品,如坚果糕之类的;整体色彩以淡雅为主,要给人温馨之感。①专用搅拌机专用搅拌机的构造主要由机架、电机、变速箱、升降启动装置、不锈钢桶、搅拌器等部件组成。在机架上部的油浸式齿轮变速箱内有三对相互吻合的齿轮,它们的中心距相等,但各对齿轮的速比不同,扳动调节手柄时,可得到三种不同的旋转速度。它的用途主要时搅动鸡蛋、奶油和制面团等。发酵时间:30-36小时。简单来讲,

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